Traversé par la voie Domitienne, avec la Méditerrannée en toile de fond, notre vignoble s'établit sur des côteaux et terrasses argilo-calcaires. Influencé par un climat typiquement méditérranéen, le soleil et le vent d'été sont particulièrement favorables à la maturation des raisins.

Sur ce terroir se côtoient les cépages méridionaux (Carignan, Cinsaul, Grenache, Syrah) ainsi que des cépages septentrionaux (Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Cabernet-Sauvignon). Les vignerons ont entrepris une politique qualitative qui met en valeur leur savoir-faire ancestral permettant de se hisser au rang des grandes appellations nationales. Ils accommodent les techniques les plus modernes de sélection avec une tradition liée directement à leur propre terroir.

L'Etang de Thau s'étend sur 7500 hectares, c'est le plus grand étang du Languedoc. Long de 15 kilomètres, large de 5 kilomètres et profond de 10 mètres, il est la jonction entre le Canal du Rhône à Sète et le Canal du Midi. C'est le lieu typique de la culture de l'huître en Méditerranée. La conchyliculture est la deuxième activité productrice du département après la viticulture. La production annuelle est de 15000 tonnes pour les huîtres et de 2000 à 3000 tonnes pour les moules.

La méthode d'élevage en suspension est née d'essais des techniques spécifiques de Gatien FLAFITTE (1907) puis d'Antoine Louis TUDESQ (1925) allant de la Pyramide de béton (début du XX^ème siècle) jusqu'aux cordages synthétiques sur lesquels sont collées les huîtres pendant 24 mois. Les moules sont élevées pendant 12 mois à une profondeur de 7 mètres dans un filet appelé chaussette, puis elles sont ensuite élevées sur une corde Marseillaise ou une corde à Bourse.